تجربه من در آموزش گارسونی رستوران VIP (مدیریت گارسون رستوران داری)

چندی پیش هفته نامه روزنامه همشهری با اینجانب (جابر مرتضایی) مصاحبه ای درخصوص آموزش گارسونی رستوران داشتند که شما می توانید PDF آنرا از پایین دانلود نمایید.

جهت دانلود آموزش گارسون ویتر رستوران، لطفاً روی لینک زیر کلیک نمایید.

دانلود رایگان PDF مصاحبه آموزش گارسونی رستوران

متن پایین گوشه ای از این مصاحبه است، اما برای دریافت کامل و جامع آن روی لینک PDF بالا کلیک

کرده و آنرا را دانلود نمایید.

1. دیدگاه من در مورد گارسون داری در ایران و خارج از کشور؟

نظر شخصی بنده در رابطه با نیروهای پذیرایی در رستوران در ایران و خارج از کشور بیشتر تفاوت در نحوه نگرش ماست.

نظر اینجانب، در ایران نیروهای پذیرایی در رستوران نه افراد و نه مدیریت رستوران پذیرایی را به چشم یک مهارت و تخصص نگاه نمی کنند. (نه همه اما اکثریت) اما در کشورهای توسعه یافته نیروی پذیرایی هم فردی هست که آموزش دیده است و هم خودش و مدیریت رستوران بعنوان یک کار مهم و تخصص نگاه می کنند.

اتفاقاً مجموعه های بسیار خوبی هم هستند که در نگرش شان نسبت به فعالیت خود در رده جهانی هستند.

برای کسب رضایت مشتریان رستوران دو مورد تاثیرگذار هست: 50 درصد کیفیت غذا و نوشیدنی و 50 درصد باقیمانده به نحوه سرویس دهی گارسون و آداب معاشرت او برمی گردد.

پس نحوه پذیرایی و سرویس دهی گارسون رستوران به اندازه کیفیت غذا و نوشیدنی اهمیت دارد.

تا چه حد گارسون داری در کشور ما بصورت حرفه ای انجام می شود؟

در ایران نیز مجموعه های بسیار خوبی داریم که کار پذیرایی را بصورت اصولی و استاندارد انجام می دهند، اما تعداد آنها در هر شهر (در خوشبینانه ترین حالت) محدود به چند مورد بیشتر نیست.

اما وقتی می خواهیم نظری را درباره هر موضوع بدهیم بهتر هست اکثریت را خطاب قرار دهیم و درباره این موضوع بهتر است خیلی رک بگویم که ضعیف هستیم و جای کار و رشد زیادی داریم

این مقاله را حتماً بخوانید: چگونگی پذیرایی و ظاهر و پوشش نیروهای پذیرایی (گارسون) رستوران ویژه

2. آیا در سال‏ های اخیر این تفکر که افراد به خاطر نبود شغل به سمت شغل گارسون رستوران می روند از بین رفته؟

همانطور که در سوال اشاره شده است در ایران بعضاً افراد بخاطر شرایط محیطی و نبود کار یا هر اجباری مشغول اینکار شده اند و بدتر اینکه قبل از مشغول به کار شدن هیچگونه آموزشی ندیده اند. به محض پیدا شدن کار دیگری ممکن است خیلی راحت کار پذیرایی خود را در رستوران کنار بگذارند.

این نوع تفکر که هر فردی باید بعنوان یک متخصص پذیرایی در رستوران وارد این حرفه شود، وجود ندارد (در مجموعه های سطح یک بله، بعنوان یک حرفه نگاه می کنند و اما در رستوران های معمولی که اکثریت را تشکیل می دهند، خیر!

هنوز بسیاری از مدیران رستوران ها در زمان جذب نیروی پذیرایی برای رستوران خود به اشتباه، جوان بودن و ظاهر خوب داشتن را ملاک مناسبی برای جذب پیشخدمت رستوران خود می دانند، یعنی وقتی می خواهند یک ویتر برای رستوران خود جذب کنند، در دید اول، فکر می کنند همین ملاک کافیست و ویترخوبی را جذب کرده اند!

3. آیا در کلاس ها و دوره های آموزش گارسون رستوران، گارسون های ما در ایران آموزش های تخصصی را طی می کنند؟

آموزش قبل از شروع کار در کشور ما، در این زمینه ضعیف هست، اما حین کار ممکن از طرف مدیریت رستوران دوره هایی را در رستوران بگذرانند و بعضاً بصورت تجربی ممکن است مواردی را یاد گرفته و انجام دهند.

برخی دیگر نیز آموزش دیده اند اما به دلایل مختلفی مؤثر نبوده است دلایلی مثل جدی نگرفتن آموزش،

کاربردی نبودن محتوای کلاس، عملی نبودن آموزش، عدم ارزیابی کارکنان و…

اول: علاقه شخصی که درونی هست.

دوم: دانش، همیشه در کارگاه های آموزشی ام تاکید می کنم از این بابت خیالتان راحت، من سعی کنم دانش لازم و کافی را به شما بدهم و وظیفه من هست اما

قسمت سوم: عمل این مستقیما به آن نیروی پذیرایی رستوران بر می گردد که تا چه اندازه از محتوای آموخته شده را انجام دهند عمل گرا بودن آن پیشخدمت و همچنین ارزیابی از آنها از سوی مدیریت رستوران (در آینده مقاله ای درباره آموزش مدیریت رستوران داری منتشر خواهم کرد)

اگر از این سه مورد یکی نباشد به نظرم نیروی خوبی نخواهد بود حتی اگر دانش لازم را داشته باشد و اما به کار نبندد فرقی با کسی که هیچ اطلاعی ندارد نمی کند

4. آداب چیدمان و پذیرایی غذا در ایران و کشورهای دیگر به چه صورت هست؟

به دلیل گستردگی موضوع پذیرایی غذا در این مقاله نمی گنجد. اما از طریق لینک زیر میتوانید تعدادی از اصول و فنون را مطالعه کنید.

مطالعه مقالات در زمینه پذیرایی و تشریفات

آداب آن براساس چند مورد مانند + اصول بین المللی + مسائل بومی کشور + شهر و شرایطی که داریم

+ آداب و رسوم + فرهنگ و… تاثیرگذار هست.

اما در کارگاه های عملی چند مورد در رابطه با نحوه چیدمان ظروف و ابزار 2. نحوه پذیرایی ویتر رستوران تاکید می کنم که کارآموزانم باید توجه لازم را داشته باشند:

+ چیدمان ظروف غذا و نوشیدنی روی میز در رستوران:

1. با چه ترتیبی آن غذا را استفاده می کنند؟ (الویت بندی پذیرایی)
2. غذای اصلی هست یا فرعی؟ (توضیح عملی در کارگاه)
3. بیشتر با دست راست استفاده می شود یا با دست چپ؟
   و…

+ مدل و نحوه پذیرایی:

1. جایگاه افراد
2. شکل میز
3. جنسیت (آقا یا خانم)
4. میزبان یا میهمان بودن
5. سن (کوچکتر یا بزرگتر بودن)
6. شرایط محیطی
   و…

5. با تربیت گارسون های حرفه ای در کشور چقدر فاصله داریم. جامعه به سمت تربیت تخصصی این افراد پیش رفته است؟

برای تبدیل شدن از یک گارسون ضعیف و معمولی به گارسون حرفه ای جای کار زیادی داریم، اما خوشبختانه در چند سال اخیر توجه بسیار بالایی به حوزه تشریفات و پذیرایی شده است.

هم از طرف مدیریت رستوران ها و هم از طرف گارسون های محترم از طرف مدیریت به این دلیل که چون فضای رستوران داری هر روز رقابتی تر می شود و اگر رستورانی به این موضوع توجه نکند ممکن است از صحنه ی رقابت خیلی زود حذف شود و درآمد آن به پایین ترین حد خود و حتی ورشکستگی برسد.

از طرف گارسون های محترم نیز به دلیل اینکه هر روز رستوران ها توجه می کنند که نیروی حرفه ای تری جذب کنند و اگر این ویترها با مباحث پایه ای آشنا نباشند ممکن است به راحتی نتواند در محیط های خوب جذب کار شود و مجبور شوند در رستوران های سطح پایین مشغول به کار شود.

اگر هم جذب شوند به محض اینکه نیروی بهتری پیدا شود ممکن است بحث جایگزین پیش آید و اخراج نیروی قبلی (چون سعی نکرده مهارت های لازم گارسونی را یاد بگیرد ) به راحتی انجام شود.

یک اصل کلیدی که باعث می شود رستورانی از طرف مشتریان انتخاب شود، اصول و فنون و نحوه پذیرایی گارسون رستوران هست.

اصول و فنون پذیرایی می تواند باعث برتری شخص گارسون و یا رستوران شود و خبر بسیار مهم و خوبی که برای رستوران داران عزیز دارم این است که اگر به مبحث آداب پذیرایی و تشریفات در رستوران خود توجه نمایند، به سرعت و با اختلاف فاصله بالایی از رستورانهای رقیب جلو می زنند!!!

چرا!؟

چون بیشتر رستوران های کشور به مباحث تشریفات و رستوران داری اصولی توجه نمی کنند، حالا ما که جدی می گیریم، طبیعتاً باعث برتری زیاد و زودهنگام ما با سایر رستوران ها خواهد شد.

6. رضایت مشتری؟

همانطور که در بالا اشاره شد: دو مورد باعث رضایت مشتری می شود:

1. کیفیت غذا و نوشیدنی 2. گارسون و شیوه عملکرد او (نحوه سرویس دهی و آداب معاشرت)

اکثر رستوران داران برای جلب رضایت مشتری رستوران خود، سعی شان به این هست که کیفیت را غذا و نوشیدنی خود را بالا ببرند اما قسمت دوم نحوه سرویس دهی هنوز خیلی از رستوران ها به شیوه های تجربی و سنتی خود کار می کنند و نقطه کور و اشتباه بسیار بزرگ خیلی از محیط های پذیرایی اعم از رستوران، کافه و… هست.

این مقاله مهم گارسونی رستوران را هم میتواند برای شما مفید باشد: شرح وظایف گارسون (ویتر) رستوران

7. اگر مدیریت رستورانی تصمیم گرفت که در محل رستوران خود، آموزشی را برای نیروهای پذیرایی خود اجرا نماید، چند مورد را برای گارسون های خود، حتماً در نظر داشته باشید:

• آموزش در شرایط شبه واقعی و بصورت عملی در رستوران
• کیفیت مطالب ارائه، بروز و کاربردی بودن کارگاه و کلاسها
• تسلط مدرس پذیرایی و تشریفات به موضوع، قدرت انتقال و نحوه بیان
• تجربه فردی مدرس در مطالب ارائه شده مانند تشریفات و پذیرایی، رستوران داری و…
• پاسخگویی به ابهامات، سؤالات و مشارکت دهی شرکت کنندگان در حین کلاس آموزش گارسون
• استفاده از رسانه های تصویری، صوتی (از لحاظ محتوایی)
• ایجاد انگیزه در شرکت کنندگان جهت یادگیری مطالب رستوران داری
• میزان استفاده از مثال های کاربردی در طول آموزش مدیریت گارسون رستورانآموزش، آموزش و بازهم آموزش (آموزش مستمر کارکنان پذیرایی)

8. سخن پایانی: برای بالا بردن سطح و کیفیت گارسون های رستوران خود، این 2 نکته را فراموش نکنید:

نکته اول: آموزش، آموزش و بازهم آموزش (نیروهای خدمات و پذیرایی و سایر کارکنان رستوران)

نکته دوم: ارزیابی مستقیم و غیرمستقیم کارکنان رستوران و نظرخواهی از مشتریان رستوران

در این مقاله در مورد آموزش گارسونی رستوران (مدیریت گارسون رستوران) ویتر صحبت کردیم.

از خداوند متعال برای تمامی خوانندگان محترم آرزوی موفقیت و رشد بیش از پیش را خواستارم

با تجدید احترام و تشکر

جابر مرتضایی

منبع: www.karkonan.com

پیشنهاد اول: آموزش حضوری (در محل رستوران شما-تمام نقاط کشور) >>> همین حالا تماس بگیرید

پیشنهاد دوم: آموزش غیرحضوری نیروهای پذیرایی-گارسون ها (بسته آموزشی) …> برای اطلاعات بیشتر، لطفاً روی تصویر زیر کلیک نمایید.