آموزش پذیرایی نوشیدنی آبدارچیان و نیروهای خدماتی – اصول و نحوه پذیرایی
بخش سوم
جلسات و مهمانی هایی که در ادارات و سازمان ها برگزار می شود، موارد بسیاری باعث نگرش مهمانان، ارباب رجوع یا مشتریان نسبت به کل سازمان شود،
اما آنچه که در ایجاد یا تغییر این نگرش بسیار موثر است رعایت اصول و نحوه صحیح پذیرایی، پوشش، چگونگی صحبت کردن و بطور کلی شخصیت کارکنان خدماتی و پذیرایی شماست.
این مقاله بخش سوم از سلسه مقالات مربوط به آموزش پذیرایی نوشیدنی آبدارچیان و نیروهای خدماتی میباشد، که بخش اول و دوم را می توانید از لینک‌های زیر مطالعه بفرمائید:
قسمت اول: آموزش پذیرایی و تشریفات اداری
قسمت دوم: پذیرایی از مهمان رسمی
در این مقاله اینجانب (جابرمرتضایی) قصد دارم مطالبی را در اختیار شما قرار دهم که می‌تواند به شما در انتخاب و نحوه پذیرایی نوشیدنی های شما در حد مطلوبی کمک کند، پس با من همراه باشید
انتخاب نوشیدنی و نحوه پذیرایی آن در جلسات و مهمانی های رسمی
نیروهای خدماتی و پذیرایی در انتخاب نوشیدنی برای جلسات رسمی در پاییز و زمستان معمولاً می تواند نوشیدنی هایی گرم در الویت اول مثل چای، قهوه و… باشد،
البته افرادی که از خارج از کشور هستند از قهوه و نسکافه استقبال بیشتری می‌کنند و اما ایرانی‌ها چای بیشتر می نوشند و اگر تصمیم گرفتید به نوع نوشیدنی جلسه خود تنوع ببخشید، شیرکاکائو هم می‌تواند مناسب باشد.
اما پذیرایی برای جلسات رسمی در بهار و تابستان معمولاً نوشیدنی‌های سرد مثل آبمیوه‌ها پذیرایی می کنند اما در انتخاب طعم آبمیوه قبل از اینکه سرو شود، ترجیحاً از خود فرد سوال نمائید. (چه خوب است همیشه چند نمونه آبمیوه با طعم‌های متفاوت در محل‌کار خود آماده داشته باشید) و در الویت های بعدی جهت تنوع، فالوده و بستنی هم مناسب خواهد بود.
پس قبل از سرو هر کدام از نوشیدنی‌ها سوال کنید:
+ جناب آقای… یا سرکار خانم… نوشیدنی گرم میل دارین یا نوشیدنی سرد؟
و پس از پاسخگویی به سوال بالا، از فرد در ارتباط با نوع نوشیدنی سؤال فرمایید که سوال زیر برای فصل‌های متفاوت می‌تواند متفاوت باشد
+ زمستان: مثلاً چای ، قهوه ، نسکافه؟ تابستان: مثلاً آب‌پرتقال ، آب سیب؟
آب معدنی فراموش نشود!
نوشیدنی ثابتی که باید از قبل در جلسات و روی میز گذاشته شود، آب معدنی خنک به همراه لیوان شیشه ای باشد (حدالامکان از لیوان‌های پلاستیکی یا کاغذی استفاده نکنید)
برای گذاشتن آن روی میز و در کنار هم، آب معدنی در سمت چپ و لیوان در سمت راست آب معدنی قرار می‌گیرد و دقیقاً روبروی هر صندلی و در جلوی میز (نزدیک مهمان خیر، بلکه به‌سمت بیرونی میز) قرار گیرد.
میزان سرو نوشیدنی در فنجان یا استکان
برای اینکه بدانید تا چه اندازه باید نوشیدنی ریخته شود، معمولاً باید به اندازه ۴/۳ (سه چهارم) یک ظرف نوشیدنی (فنجان یا لیوان) باید سرو شود و به هیچ وجه نباید سرریز باشد.
خیس یا قطره چکان نبودن ته فنجان یا لیوان
در برخی مواقع ته فنجان یا لیوان قطره چکان می‌شود که باعث خواهد شد روی لباس شخصی که می‌نوشد بریزد و یا ممکن است روی میز یا روی زمین بریزد، در اینصورت نیز لکه خواهد شد و باعث خواهد شد که زحمت پاک کردن آن برای شما اضافه شود، پس در اینصورت حتماً قبل از گذاشتن روی میز یا گرفتن جلوی مدیر ته آنرا با دستمال سفید نخی کشیده و خشک کنید.
نکاتی که باید برای پذیرایی نوشیدنی ها درنظر بگیریم:
معمولاً برای نوشیدنی‌ها در همان سرمیز جلسات کاری انجام می‌شود و برای ناهار یا شام به مکان و سالن پذیرایی می‌روند.
اگر شما زمان و مکان به اندازه کافی در اختیار دارید و جابجایی شما باعث نخواهد شد زمان زیادی را از جلسه از دست بدهید و همچنین مکان مناسبی جهت پذیرایی دارید، پیشنهاد می کنم جای خود را در زمان پذیرایی از مهمانان با هماهنگی مدیران خود به محل خاص پذیرایی تغییر دهید،
اما اگر احساس می‌کنید فرصت نیست و مدیران شما ترجیح می‌دهند مکان پذیرایی تغییری نداشته باشد، در همان مکان جلسه هم ایرادی ندارد، اما کاملاً ضروریست اصول پذیرایی از مهمانان را به درستی انجام دهید.
آموزش پذیرایی نوشیدنی
* چیدمان‌های مختلفی در سازمان‌های مختلف وجود دارد، نکته مشترک برای تمام چیدمان‌های میزها اینکه برای پذیرایی نوشیدنی‌ها چه سرد باشد و چه گرم، باید از پشت سر و از سمت راست میهمان باشد.
بارها در کارگاه‌های حضوری قبل از اینکه بخواهم این نکته را به نیروهای پذیرایی و آبدارچیان گوشزد کنم، از شرکت‌کنندگان سوال کردم متاسفانه عموم شرکت‌کنندگان با آن هیچ آشنایی نداشته اند و همیشه پذیرایی نوشیدنی خود را به اشتباه انجام می‌دادند.
* اگر تصمیم گرفتید برای پذیرایی از مهمان رسمی خود، چای و قهوه سرو کنید حتماً زیر آن نعلبکی یا زیراستکانی بگذارید و در صورت نبود استکان حتماً زیر آن دستمال کاغذی بصورت تاخورده گذاشته شود.
تا چند سال پیش از نعلبکی صرفاً برای سردشدن چای استفاده می‌کردند، اما درحال حاضر کسی برای سرد شدن و نوشیدن استفاده نمی‌کند اما جنبه‌ی ظاهری و احترام آن هنوز باقی مانده است، پس ضروری است که نعبلکی را زیر فنجان قرار دهید. (بیشتر جنبه‌ی کلاسیک و احترام دارد)
* موردی که بسیاری از افراد فراموش و یا جدی نمی‌گیرند، اگر نوشیدنی شما گرم است، داخل نعلبکی و سمت راست فنجان، یک عدد قاشق چای‌خوری بطوریکه سر قاشق به‌سمت بالا باشد و به‌همراه آن شکرپاش بگذارید تا میهانان به اندازه دلخواه خودشان شیرین کنند.
(مخصوصاً اگر میهمانان شما از خارج از کشور تشریف آورده باشند رعایت این مورد ضرورت بیشتری پیدا می‌کند، چون معمولاً به این شکل میل می‌کنند نه با حبه قند!)
* اگر نوشیدنی شما سرد مثل آبمیوه‌ها می باشد، نی و قاشق شربت خوری نیز فراموش نشود، اگر مخلوط باشد و نیازی به هم زدن نداشته باشد، نی کافیست، اما اگر قرار هست به همراه لیوان نوشیدنی، قاشق شربت خوری هم گذاشته شود، حتماً قاشق را داخل لیوان نوشیدنی خود بگذارید و بعد برای مهمان ببرید.
* برای پذیرایی نوشیدنی در جلسات رسمی و کاری، برای حمل آن باید در سینی گذاشته شود و صرفاً گرفتن با دست اشتباه است.
ارائه نوشیدنی‌ها (گرم یا سرد)
- مهماندار اداری/آبدارچی، مستقیم خود نعلبکی و فنجان را به آرامی روی میز مدیر بگذارد.
در زمان گذاشتن روی میز، اگر نوشیدنی گرم است، ابتدا فنجان و قاشق را داخل نعلبکی گذاشته و سپس نعلبکی را گرفته و روی میز بگذارید.
اگر نوشیدنی سرد است، از پایین ترین قسمت لیوان بگیرید و جلوی مهمانان و مدیران بگذارید. برخی به اشتباه زمانیکه می‌خواهند لیوان را بردارند و جلوی مدیر بگذارند، ممکن است سرلیوان (و بدتر اینکه انگشت‌ها داخل لیوان باشد) گرفته شود که کاملا غیربهداشتی و از دید مدیر یا مهمان زننده است.
در این مقاله در ارتباط با اصول، نحوه و آداب پذیرایی نوشیدنی آبدارچیان و نیروهای خدماتی صحبت کردیم، امیدوارم مفید بوده باشد.
منبع: سایت کارکنان www.karkonan.com
